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标题: 在焦作，有一种聚餐叫“坐席”！博爱还有一种“水席”… [打印本页]

作者: 崩溃的西瓜 时间: 2018-8-24 16:15
标题: 在焦作，有一种聚餐叫“坐席”！博爱还有一种“水席”…

在焦作及各县区，

不管遇上哪家有红白喜事，

那绝对是村里的头等大事儿！

不管是谁，

这个时候都需要乡里乡亲们来帮忙！

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头一天都有请帮忙的，

主家的男人要到村子里挨家挨户的敲门请人帮忙，

这是一种礼节，

也是一种人情世故。

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家里厨房地方太小了，

所以我们一般都选择在户外搭厨！

一切都是原生态的！

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这个锅烧的不是煤炭，

一般都烧的是硬材，

不用的旧家具或者不成形的木头都被用来劈柴，

真是一个奢侈啊！

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一般都会请村里最有名望的人帮忙执事，

这个很关键，分工负责，

把事情办得妥妥帖帖，

只等亲友到时来“坐桌”。

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有人择菜、有人洗碗~

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有人切菜、配菜~

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菜都是一道道的做好很多盘，

然后等着端盘的来给客人们上菜！

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正儿八经的大锅饭！

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每个村上都有能人，

有专门帮厨的，

有专门炒菜的，

有专门烧锅的，

还有专门蒸馍的！

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开始的时候没有哪一家有这么多的碗筷，

都是向街坊四邻借呢，

后来就有人专门租赁这个，

还成了一个行当了！

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当然因为地理位置等问题

也有在饭店里搞的

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办事，必须请大厨的！

虽然这些大厨没有什么国家承认的厨师证书，

但是他们更懂得乡亲们的喜爱，

做出来的味道并不比大饭店大酒楼里的差！

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一个好的大厨想要在这一行里长久下去，

一个好的口碑是必不可少的。

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“端盘的，拾馍的。

都赶紧把菜往桌子上端啊，

不要叫客人等时间长了！”

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端盘拾馍的以前都是村里的二十左右的年轻人，

现在年轻人都外出打工了，

往往也有中年大叔上场了，

这真的是一种遗憾，

一种风俗文化要灭失了。

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看着宾客们都吃好了，

开心了，

主人家也都会笑的合不拢嘴！

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散养的土鸡，

办事的时候都将变成美味！

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蒸碗，

象征蒸蒸日上。

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一定要有鱼，

因为这代表了年年有余~

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健腐肉，

夹到热气腾腾的馒头，

那真是叫人流口水！

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在焦作的博爱还有吃坐水席

博爱水席以汤水见长，

二十四道菜

八盘,八小碗、八大碗，有一套严格的上菜程序，不得随意更改。

一般先上八个凉菜为下酒菜，跟着上八小碗是佐酒

后上八大碗解酒配饭食，最后一道是鸡蛋汤。

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博爱水席上菜程序都有严格规范

先冷后热，荤素间隔

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博爱水席菜品的口味比较适中

豫菜风味，略带山西风格

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不管怎么样

对于当年的我们或者现在你来说

“坐席”吃的美味.

“坐席”吃的更是一种亲情

那是平常想吃都吃不来的！

如今总也找不到曾经的味道....

来源：综合于网络

作者: 六月飞雪*** 时间: 2018-8-25 11:06
中间还会上一碗水，是不是？

作者: 小小情歌 时间: 2018-8-26 12:08
这饭很贵的，吃不起！

作者: aichengyan 时间: 2018-8-30 20:49
第一次吃水席时，上了两个汤后以为菜上完了，起身要走

作者: jiaoxu521 时间: 2018-9-4 23:37
博爱哪一家水席地道介绍一下吧馋了很久了

作者: wntyiuaig 时间: 2018-9-5 09:59

六月飞雪*** 发表于 2018-8-25 11:06
中间还会上一碗水，是不是？

涮勺子用的

作者: zhiqiu 时间: 2018-9-18 17:52

作者: 六月飞雪*** 时间: 2018-9-19 15:20
后来知道是涮勺子的，当时还喝了一口

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