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标题: 平时吃大蒜的你,知道大蒜生吃还是熟吃好吗? [打印本页]

作者: 沃尔wol    时间: 2020-11-12 11:09
标题: 平时吃大蒜的你,知道大蒜生吃还是熟吃好吗?
  大蒜,也叫蒜头,营养价值非常高是家家户户再平常不过的食材,大蒜被称为“地里长出来的抗生素”。大蒜生吃还是熟吃才能发挥它的功效呢?

  大蒜中的蒜氨酸必须要使细胞破碎后与蒜氨酸酶结合,遇到氧气后才能变为大蒜素。在一颗完整的大蒜中,并没有大蒜素,把它被碾碎或者被切开后,细胞内所含的蒜氨酸与蒜酶相遇后就会产生大蒜素。大蒜素具有抗菌作用,对大肠杆菌、痢疾杆菌、白色念珠菌等多种细菌均有抑制作用。

  大蒜中的大蒜素,具有杀菌、防癌、护血管等功效,但它的形成需要依靠大蒜中的蒜氨酸。只有大蒜被碾碎或者被切开后,细胞内所含的蒜氨酸与蒜酶相遇后就会产生大蒜素。

  大蒜素不耐高温,大蒜素如果温度超过50℃,它的杀菌功能就会大打折扣,所以熟吃大蒜的抗菌效果远不及生吃大蒜。

  所以吃蒜的时候最好生着吃,但要控制好量。

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