由于独特的生产工艺，巴氏鲜奶含有更丰富营养的同时，也更容易因储存不当而导致变质，判断鲜奶是否变质的方法主要有两种：
刚购买的鲜奶通常日期新鲜，不容易出现变质的情况，通过简单的观察就可以判断其状态。如果鲜奶变成了豆腐絮状，则说明已经变质。新鲜牛奶是不透明的乳白色或略带淡黄色的均匀流体，若鲜奶出现豆腐絮状、变酸、变苦、变味，甚至凝固变臭，则说明牛奶已变质，不能饮用。
有时候我们一次性购买了过多的鲜奶，或者一次没喝完，又放回冰箱存放，这种情况下如果对牛奶是否新鲜有怀疑，可加热后观察。如果加热以后的牛奶出现凝固、沉淀或明显颗粒则表示牛奶变质或不新鲜了。
巴氏鲜奶采用巴氏保鲜工艺，保留原奶中珍贵的天然活性营养与风味。由于其营养丰富，含有活性钙、乳铁蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽等数百种活性物质，很是“娇贵”，须2-6℃冷藏保鲜，这样才能让其中的天然活性营养继续保持活性。一般情况下，巴氏鲜奶保质期只有5-7天，须尽快饮用。如果长时间脱离冷藏条件，就容易影响品质。
巴氏鲜奶合适的的储存温度为：２℃－６℃。
天气热的时候我们打开冰箱门的频率会更高，这样就会使得冰箱门边的温度低于冰箱内部，为保证合适的储存温度，不应该将巴氏鲜奶放在冰箱门边。
打开的鲜奶容易混入细菌，为避免变质应该打开以后尽快喝完。如果是一次性喝不完的大包装鲜奶，应该盖上盖子后放入冰箱冷藏，并在24小时内喝完，已经倒出的牛奶不要再次倒回瓶中。
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