平时吃大蒜的你，知道大蒜生吃还是熟吃好吗？

沃尔wol

　　大蒜，也叫蒜头，营养价值非常高是家家户户再平常不过的食材，大蒜被称为“地里长出来的抗生素”。大蒜生吃还是熟吃才能发挥它的功效呢？

　　大蒜中的蒜氨酸必须要使细胞破碎后与蒜氨酸酶结合，遇到氧气后才能变为大蒜素。在一颗完整的大蒜中，并没有大蒜素，把它被碾碎或者被切开后，细胞内所含的蒜氨酸与蒜酶相遇后就会产生大蒜素。大蒜素具有抗菌作用，对大肠杆菌、痢疾杆菌、白色念珠菌等多种细菌均有抑制作用。

　　大蒜中的大蒜素，具有杀菌、防癌、护血管等功效，但它的形成需要依靠大蒜中的蒜氨酸。只有大蒜被碾碎或者被切开后，细胞内所含的蒜氨酸与蒜酶相遇后就会产生大蒜素。

　　大蒜素不耐高温，大蒜素如果温度超过50℃，它的杀菌功能就会大打折扣，所以熟吃大蒜的抗菌效果远不及生吃大蒜。

　　所以吃蒜的时候最好生着吃，但要控制好量。